Editorial Tecnológica de Costa Rica. ISBN: 978-9930-617-73-1 (e-book), 2025
Los Casos de éxito, aprendizajes y buenas prácticas para la Reducción de la Pérdida de Alimentos surge como un proyecto de divulgación del Comité de Desarrollo Sostenible de ILSI Mesoamérica en alianza con la Red Costarricense para la Disminución de Pérdida y Desperdicio de Alimentos (Red PDA CR). Su propósito es visibilizar y divulgar conocimientos y buenas prácticas que se han generado a partir de experiencias en la lucha contra la pérdida y el desperdicio de alimentos en países de Latinoamérica, con el fin de contribuir al bienestar general de la sociedad y al cuidado del medio ambiente, a través de la atención concreta de este fenómeno.
MHSalud Universidad Nacional, Costa Rica, 2025
El problema del sedentarismo en la niñez es un asunto de salud pública que se ha agravado por la situación sanitaria derivada del confinamiento por el COVID-19, por lo que, entender los cambios en actividad física durante este periodo en la niñez salvadoreña, es importante.
The efficacy of salting to ensure the safety of “Bagaces” cheese was assessed. Six producers with different processing practices were visited to develop a standard processing protocol for “Bagaces” cheese making. The effect of two different salting methods (brine or dry direct salting) and two cheese geometries (block or cubes) were assessed on product pH, water activity (Aw) and salt content. Both cheese geometry and salting method significantly influence the salting kinetics (p=0.0027 and p=0.0187, respectively), yet based on the physicochemical properties measured and its influence on pathogens growth based on previous studies, salting may not guarantee the safety of the final product as a critical measure of control since the growth of reference pathogens is likely to occur. Therefore, milk pasteurization, refrigeration during cheese storage and distribution, and strict application of good manufacturing practices are required for the safety assurance of this artisanal Mesoamerican cheese.
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2024
La presencia de sobrepeso y obesidad aumentan la morbimortalidad de la población latinoamericana. La deficiencia de micronutrientes como el calcio y la vitamina D se han relacionado con un aumento del riesgo de obesidad. El objetivo de la investigación fue determinar la relación entre la ingesta de vitamina D y de calcio con los factores de riesgo para obesidad en la población urbana costarricense incluidas en el Estudio ELANS.
Over the last two decades, consumer demand for healthy food products has increased globally due the benefits of these products for maintaining and improving health. Diet and nutrition are known to contribute to the development of a range of disease conditions and age-related chronic diseases, and consumers are increasingly seeking solutions in food to prevent chronic illness and to maintain good habits for a healthy life.
WP_Query Object
(
[query] => Array
(
[post_type] => publication
[posts_per_page] => 5
[type] =>
[area] =>
[committee] =>
[authors] =>
[showtitle] =>
[meta_query] => Array
(
[relation] => AND
)
[tax_query] => Array
(
)
[paged] => 1
[meta_key] => _ilsi_date
[orderby] => meta_value
[order] => DESC
)
[query_vars] => Array
(
[post_type] => publication
[posts_per_page] => 5
[type] =>
[area] =>
[committee] =>
[authors] =>
[showtitle] =>
[meta_query] => Array
(
[relation] => AND
)
[tax_query] => Array
(
)
[paged] => 1
[meta_key] => _ilsi_date
[orderby] => meta_value
[order] => DESC
[error] =>
[m] =>
[p] => 0
[post_parent] =>
[subpost] =>
[subpost_id] =>
[attachment] =>
[attachment_id] => 0
[name] =>
[pagename] =>
[page_id] => 0
[second] =>
[minute] =>
[hour] =>
[day] => 0
[monthnum] => 0
[year] => 0
[w] => 0
[category_name] =>
[tag] =>
[cat] =>
[tag_id] =>
[author] =>
[author_name] =>
[feed] =>
[tb] =>
[meta_value] =>
[preview] =>
[s] =>
[sentence] =>
[title] =>
[fields] => all
[menu_order] =>
[embed] =>
[category__in] => Array
(
)
[category__not_in] => Array
(
)
[category__and] => Array
(
)
[post__in] => Array
(
)
[post__not_in] => Array
(
)
[post_name__in] => Array
(
)
[tag__in] => Array
(
)
[tag__not_in] => Array
(
)
[tag__and] => Array
(
)
[tag_slug__in] => Array
(
)
[tag_slug__and] => Array
(
)
[post_parent__in] => Array
(
)
[post_parent__not_in] => Array
(
)
[author__in] => Array
(
)
[author__not_in] => Array
(
)
[search_columns] => Array
(
)
[ignore_sticky_posts] =>
[suppress_filters] =>
[cache_results] => 1
[update_post_term_cache] => 1
[update_menu_item_cache] =>
[lazy_load_term_meta] => 1
[update_post_meta_cache] => 1
[nopaging] =>
[comments_per_page] => 50
[no_found_rows] =>
)
[tax_query] => WP_Tax_Query Object
(
[queries] => Array
(
)
[relation] => AND
[table_aliases:protected] => Array
(
)
[queried_terms] => Array
(
)
[primary_table] => wp_22_posts
[primary_id_column] => ID
)
[meta_query] => WP_Meta_Query Object
(
[queries] => Array
(
[0] => Array
(
[key] => _ilsi_date
)
[relation] => OR
)
[relation] => AND
[meta_table] => wp_22_postmeta
[meta_id_column] => post_id
[primary_table] => wp_22_posts
[primary_id_column] => ID
[table_aliases:protected] => Array
(
[0] => wp_22_postmeta
)
[clauses:protected] => Array
(
[wp_22_postmeta] => Array
(
[key] => _ilsi_date
[compare] => =
[compare_key] => =
[alias] => wp_22_postmeta
[cast] => CHAR
)
)
[has_or_relation:protected] =>
)
[date_query] =>
[request] => SELECT SQL_CALC_FOUND_ROWS wp_22_posts.ID
FROM wp_22_posts INNER JOIN wp_22_postmeta ON ( wp_22_posts.ID = wp_22_postmeta.post_id )
WHERE 1=1 AND (
wp_22_postmeta.meta_key = '_ilsi_date'
) AND ((wp_22_posts.post_type = 'publication' AND (wp_22_posts.post_status = 'publish' OR wp_22_posts.post_status = 'acf-disabled')))
GROUP BY wp_22_posts.ID
ORDER BY wp_22_postmeta.meta_value DESC
LIMIT 0, 5
[posts] => Array
(
[0] => WP_Post Object
(
[ID] => 1709
[post_author] => 37
[post_date] => 2025-07-14 16:21:16
[post_date_gmt] => 2025-07-14 16:21:16
[post_content] =>
La pérdida y el desperdicio de alimentos (PDA) constituyen un síntoma del mal funcionamiento de los sistemas agroalimentarios, y tiene
múltiples implicaciones en el plano ambiental, la seguridad alimentaria y la economía de los actores de estos sistemas. Dada la relevancia del problema, la meta 12.3 de los ODS propone "de aquí a 2030, reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha". Mesoamérica no ha ignorado este llamado por lo que desde distintos sectores (público, académico, privado, ciudadano) sabemos que han generado acciones para prevenir y disminuir las PDA. Sin embargo, no siempre se logran plasmar todos esos esfuerzos los cuales constituyen buenas prácticas, casos de éxito, retos y procesos de comprensión del fenómeno.
Los Casos de éxito, aprendizajes y buenas prácticas para la Reducción de la Pérdida de Alimentos surge como un proyecto de divulgación del Comité de Desarrollo Sostenible de ILSI Mesoamérica en alianza con la Red Costarricense para la Disminución de Pérdida y Desperdicio de Alimentos (Red PDA CR).
Su propósito es visibilizar y divulgar conocimientos y buenas prácticas que se han generado a partir de experiencias en la lucha contra la pérdida y el desperdicio de alimentos en países de Latinoamérica, con el fin de contribuir al bienestar general de la sociedad y al cuidado del medio ambiente, a través de la atención concreta de este fenómeno.
Tras un periodo de convocatoria, los casos recibidos fueron revisados por la Coordinación del Comité de Desarrollo Sostenible de ILSI Mesoamérica, y trasladados para valorar su publicación al Comité científico voluntario, mismo que fue conformado por personas de diversos sectores de la sociedad (academia, industria, tercer sector), con experiencia en la temática abordada.
Palabras clave: residuos de alimentos, aprovechamiento, alimentos, buenas prácticas agrícolas, PDA.
¡Celebramos y reconocemos el esfuerzo y logros de las personas y organizaciones detrás de estos 16 ejemplos compilados en estos casos de éxito!
En el siguiente enlace puede descargar el documento: Reducción de la pérdida y desperdicio de alimentos. Memoria de casos exitosos, aprendizajes y buenas prácticas, 2025
La convocatoria para la segunda edición de esta memoria se abrirá en septiembre 2025. Si quiere ser parte de esta nueva edición 2026 envíe su caso utilizando el formato que se comparte aquí: Cero pérdida y desperdicio de alimentos - ILSI Mesoamerica
[post_title] => Reducción de la pérdida y desperdicio de alimentos. Memoria de casos exitosos, aprendizajes y buenas prácticas
[post_excerpt] =>
[post_status] => publish
[comment_status] => closed
[ping_status] => closed
[post_password] =>
[post_name] => reduccion-de-la-perdida-y-desperdicio-de-alimentos-memoria-de-casos-exitosos-aprendizajes-y-buenas-practicas
[to_ping] =>
[pinged] =>
[post_modified] => 2025-07-14 17:06:58
[post_modified_gmt] => 2025-07-14 17:06:58
[post_content_filtered] =>
[post_parent] => 0
[guid] => https://ilsilatam.org/?post_type=publication&p=1709
[menu_order] => 0
[post_type] => publication
[post_mime_type] =>
[comment_count] => 0
[filter] => raw
)
[1] => WP_Post Object
(
[ID] => 1706
[post_author] => 37
[post_date] => 2025-06-09 16:24:15
[post_date_gmt] => 2025-06-09 16:24:15
[post_content] =>
[post_title] => Entendiendo los efectos del confinamiento sobre las conductas de movimiento en la niñez salvadoreña
[post_excerpt] =>
[post_status] => publish
[comment_status] => closed
[ping_status] => closed
[post_password] =>
[post_name] => entendiendo-los-efectos-del-confinamiento-sobre-las-conductas-de-movimiento-en-la-ninez-salvadorena
[to_ping] =>
[pinged] =>
[post_modified] => 2025-06-09 16:25:06
[post_modified_gmt] => 2025-06-09 16:25:06
[post_content_filtered] =>
[post_parent] => 0
[guid] => https://ilsilatam.org/?post_type=publication&p=1706
[menu_order] => 0
[post_type] => publication
[post_mime_type] =>
[comment_count] => 0
[filter] => raw
)
[2] => WP_Post Object
(
[ID] => 1672
[post_author] => 37
[post_date] => 2024-05-30 17:48:56
[post_date_gmt] => 2024-05-30 17:48:56
[post_content] =>
[post_title] => Contribution of salting on the safety assurance of artisanal "Bagaces" cheese, a Mesoamerican firm dry-salted unripe cheese
[post_excerpt] =>
[post_status] => publish
[comment_status] => closed
[ping_status] => closed
[post_password] =>
[post_name] => contribution-of-salting-on-the-safety-assurance-of-artisanal-bagaces-cheese-a-mesoamerican-firm-dry-salted-unripe-cheese
[to_ping] =>
[pinged] =>
[post_modified] => 2024-05-30 18:03:51
[post_modified_gmt] => 2024-05-30 18:03:51
[post_content_filtered] =>
[post_parent] => 0
[guid] => https://ilsilatam.org/publication/contribution-of-salting-on-the-safety-assurance-of-artisanal-bagaces-cheese-a-mesoamerican-firm-dry-salted-unripe-cheese/
[menu_order] => 0
[post_type] => publication
[post_mime_type] =>
[comment_count] => 0
[filter] => raw
)
[3] => WP_Post Object
(
[ID] => 1673
[post_author] => 37
[post_date] => 2024-06-05 16:43:02
[post_date_gmt] => 2024-06-05 16:43:02
[post_content] =>
[post_title] => Ingesta de calcio y vitamina D: relación con exceso de peso en población costarricense
[post_excerpt] =>
[post_status] => publish
[comment_status] => closed
[ping_status] => closed
[post_password] =>
[post_name] => ingesta-de-calcio-y-vitamina-d-relacion-con-exceso-de-peso-en-poblacion-costarricense
[to_ping] =>
[pinged] =>
[post_modified] => 2024-06-05 16:47:40
[post_modified_gmt] => 2024-06-05 16:47:40
[post_content_filtered] =>
[post_parent] => 0
[guid] => https://ilsilatam.org/publication/ingesta-de-calcio-y-vitamina-d-relacion-con-exceso-de-peso-en-poblacion-costarricense/
[menu_order] => 0
[post_type] => publication
[post_mime_type] =>
[comment_count] => 0
[filter] => raw
)
[4] => WP_Post Object
(
[ID] => 1662
[post_author] => 37
[post_date] => 2024-04-16 19:56:56
[post_date_gmt] => 2024-04-16 19:56:56
[post_content] =>
[post_title] => Effect of thermal treatment on selected bioactive compounds and physicochemical properties of a blackberry-soy-flaxseed beverage
[post_excerpt] =>
[post_status] => publish
[comment_status] => closed
[ping_status] => closed
[post_password] =>
[post_name] => effect-of-thermal-treatment-on-selected-bioactive-compounds-and-physicochemical-properties-of-a-blackberry-soy-flaxseed-beverage
[to_ping] =>
[pinged] =>
[post_modified] => 2024-04-16 20:07:03
[post_modified_gmt] => 2024-04-16 20:07:03
[post_content_filtered] =>
[post_parent] => 0
[guid] => https://ilsilatam.org/publication/effect-of-thermal-treatment-on-selected-bioactive-compounds-and-physicochemical-properties-of-a-blackberry-soy-flaxseed-beverage/
[menu_order] => 0
[post_type] => publication
[post_mime_type] =>
[comment_count] => 0
[filter] => raw
)
)
[post_count] => 5
[current_post] => -1
[before_loop] =>
[in_the_loop] =>
[post] => WP_Post Object
(
[ID] => 1709
[post_author] => 37
[post_date] => 2025-07-14 16:21:16
[post_date_gmt] => 2025-07-14 16:21:16
[post_content] =>
La pérdida y el desperdicio de alimentos (PDA) constituyen un síntoma del mal funcionamiento de los sistemas agroalimentarios, y tiene múltiples implicaciones en el plano ambiental, la seguridad alimentaria y la economía de los actores de estos sistemas. Dada la relevancia del problema, la meta 12.3 de los ODS propone "de aquí a 2030, reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha". Mesoamérica no ha ignorado este llamado por lo que desde distintos sectores (público, académico, privado, ciudadano) sabemos que han generado acciones para prevenir y disminuir las PDA. Sin embargo, no siempre se logran plasmar todos esos esfuerzos los cuales constituyen buenas prácticas, casos de éxito, retos y procesos de comprensión del fenómeno.
Los Casos de éxito, aprendizajes y buenas prácticas para la Reducción de la Pérdida de Alimentos surge como un proyecto de divulgación del Comité de Desarrollo Sostenible de ILSI Mesoamérica en alianza con la Red Costarricense para la Disminución de Pérdida y Desperdicio de Alimentos (Red PDA CR).
Su propósito es visibilizar y divulgar conocimientos y buenas prácticas que se han generado a partir de experiencias en la lucha contra la pérdida y el desperdicio de alimentos en países de Latinoamérica, con el fin de contribuir al bienestar general de la sociedad y al cuidado del medio ambiente, a través de la atención concreta de este fenómeno.
Tras un periodo de convocatoria, los casos recibidos fueron revisados por la Coordinación del Comité de Desarrollo Sostenible de ILSI Mesoamérica, y trasladados para valorar su publicación al Comité científico voluntario, mismo que fue conformado por personas de diversos sectores de la sociedad (academia, industria, tercer sector), con experiencia en la temática abordada.
Palabras clave: residuos de alimentos, aprovechamiento, alimentos, buenas prácticas agrícolas, PDA.
¡Celebramos y reconocemos el esfuerzo y logros de las personas y organizaciones detrás de estos 16 ejemplos compilados en estos casos de éxito!
En el siguiente enlace puede descargar el documento: Reducción de la pérdida y desperdicio de alimentos. Memoria de casos exitosos, aprendizajes y buenas prácticas, 2025
La convocatoria para la segunda edición de esta memoria se abrirá en septiembre 2025. Si quiere ser parte de esta nueva edición 2026 envíe su caso utilizando el formato que se comparte aquí: Cero pérdida y desperdicio de alimentos - ILSI Mesoamerica
[post_title] => Reducción de la pérdida y desperdicio de alimentos. Memoria de casos exitosos, aprendizajes y buenas prácticas
[post_excerpt] =>
[post_status] => publish
[comment_status] => closed
[ping_status] => closed
[post_password] =>
[post_name] => reduccion-de-la-perdida-y-desperdicio-de-alimentos-memoria-de-casos-exitosos-aprendizajes-y-buenas-practicas
[to_ping] =>
[pinged] =>
[post_modified] => 2025-07-14 17:06:58
[post_modified_gmt] => 2025-07-14 17:06:58
[post_content_filtered] =>
[post_parent] => 0
[guid] => https://ilsilatam.org/?post_type=publication&p=1709
[menu_order] => 0
[post_type] => publication
[post_mime_type] =>
[comment_count] => 0
[filter] => raw
)
[comment_count] => 0
[current_comment] => -1
[found_posts] => 66
[max_num_pages] => 14
[max_num_comment_pages] => 0
[is_single] =>
[is_preview] =>
[is_page] =>
[is_archive] =>
[is_date] =>
[is_year] =>
[is_month] =>
[is_day] =>
[is_time] =>
[is_author] =>
[is_category] =>
[is_tag] =>
[is_tax] =>
[is_search] =>
[is_feed] =>
[is_comment_feed] =>
[is_trackback] =>
[is_home] => 1
[is_privacy_policy] =>
[is_404] =>
[is_embed] =>
[is_paged] =>
[is_admin] =>
[is_attachment] =>
[is_singular] =>
[is_robots] =>
[is_favicon] =>
[is_posts_page] =>
[is_post_type_archive] =>
[query_vars_hash:WP_Query:private] => 66bebe078556f954d2e43ee5198dd4a9
[query_vars_changed:WP_Query:private] =>
[thumbnails_cached] =>
[allow_query_attachment_by_filename:protected] =>
[stopwords:WP_Query:private] =>
[compat_fields:WP_Query:private] => Array
(
[0] => query_vars_hash
[1] => query_vars_changed
)
[compat_methods:WP_Query:private] => Array
(
[0] => init_query_flags
[1] => parse_tax_query
)
[query_cache_key:WP_Query:private] => wp_query:44137fa61c9f49c847b0a5a726627cc1:0.09118000 1763187322
)
